Tiradito de Pescado - Peruano

El Tiradito de Pescado es un plato típico de las costas del Perú, este plato se caracteriza por ser un excelente entrada y el mismo se puede combinar con una gran variedad de pescados, es un plato frio que de preferencia se debe consumir al momento para disfrutar su exquisito sabor.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de lenguado o similar
• 1 ají limo, sin semilla ni venas, picado
• Choclo desgranado y cocido
• Tajadas de camote cocido

Marinada:

• Jugo de 6 limones
• ½ cdta de ajo
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharada de cebolla
• 2 ramos de apio
• 1 cucharada de perejil
• ½ cucharadita de kion
• Sal y pimienta

Crema de ají:

• ½ kg de ají amarillo fresco
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación del Tiradito de Pescado:

• Marinada: macerar el jugo de limón (recién exprimido y sin apretar mucho para no sacarle el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kión, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar
• Crema de ají: Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 min, colar, calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar
• Licuar el ají con el aceite hasta lograr un puré suave, colar si fuera necesario. Mezclar la marinada con la crema de ají y perejil picado, cortar el pescado en láminas delgadas y sobreponerlas en un plato. Sazonarlas con sal. Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima. Servir y acompañar con el choclo y tajadas de camote.