Receta del Lomo Saltado Peruano

Ingredientes

• 1 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo)
• 4 cebollas rojas medianas
• 4 tomates
• 1 ají amarillo
• 2 dientes de ajo, molidos o finamente picados
• 2 cucharaditas de sillao (salsa de soya)
• un chorro de vinagre tinto
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• Guarnición: papas fritas, arroz blanco, perejil picado

Preparación

1. Cortamos la carne de res en cubos de regular tamaño (2 cm. por 2 cm. está bien) y lo sazonamos con un poco de sal y pimienta (no mucho porque si nos excedemos en la sazón no será muy agradable que digamos, pero en cambio si nos falta algo de sal o algo de pimienta se podrá rectificar al final).
2. Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo. Un truco es dividir la cebolla en ocho partes: hacemos un corte vertical para dividir la cebolla en dos mitades ( | ), luego hacemos un corte horizontal para formar una cruz y dividir la cebolla en cuartos ( – ), a continuación hacemos un corte diagonal ( / ) y finalmente un corte diagonal en sentido contrario ( \ ). De este modo tendremos ocho trozos de cebolla en capas gruesas y largas.
3. Hacemos lo mismo con los tomates, y les quitamos las semillas.
4. Cortamos también el ají amarillo en tiras largas. Se trata de un ingrediente opcional, pues algunos cocineros no lo ponen, pero su presencia contribuye al sabor y le da color al plato.
5. En una sartén con un poco de aceite bien caliente doramos ligeramente los dos dientes de ajos molidos o picados.
6. Añadimos los trozos de carne de res y freímos removiendo constantemente hasta que estén dorados (si tenemos mucha carne y la sartén es pequeña podemos hacerlo por tandas).
7. Incorporamos las tiras de cebolla, mezclamos y las dejamos cocer unos dos o tres minutos.
8. En este punto añadimos el ají amarillo, mezclamos y dejamos cocinar otros dos minutos.
9. Agregamos un chorro de vinagre tinto y revolvemos.
10.  Añadimos dos cucharaditas de sillao y revolvemos.
11. Añadimos las tiras de tomate, revolvemos y dejamos cocinar todo durante unos minutos. El tomate no debe deshacerse.
12. Probamos la sazón y rectificamos la sal y la pimienta si hace falta.

Como se Sirve el Lomo Saltado?

Acompañado con Arroz Blanco y Perejil Picado