Chupe de Camarones Peruano

Ingredientes (4 personas):

•   1 kilo de camarones limpios
•   1 taza de cebolla picada
•   4 dientes de ajos picados
•   1 tomate picado sin piel ni pepas
•   2 litros de caldo de pescado
•   ½ taza de arroz
•   1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
•   ½ kilo de queso fresco
•   ½ de papa blanca (en mitades)
•   1 choclo (rodajas)
•   ½ taza huacatay
•   5 huevos
•   1 taza de leche evaporada
•   1 taza de habas
•   1 taza repollo
•   Sal y pimienta
•   ½ taza de aceite

Preparación:

•           Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir, incorpore el arroz y cocine 5 minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más.
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•           Agregue las habas y el repollo picado, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los 4 huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón.
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•           Colocar la olla en el centro de la mesa y servir caliente en platos hondos y grandes. Si desea puede acompañar con rocoto bien picadito y hierbabuena.